【世界初】岐阜県オリジナル「NFG酵母」を用いたクラフトビールの醸造に成功！

2026.03.02 / 最終更新日：2026.03.02

岐阜県瑞浪市のクラフトビール醸造所「カマドブリュワリー（株式会社東美濃ビアワークス）」は、岐阜県オリジナルの清酒酵母「NFG酵母」を世界で初めてクラフトビールに使用し、醸造に成功いたしました（※）。新商品「金華の頂（きんかのいただき）Strong Ale」として、今月17日より販売を開始しました。

■ 背景：レジェンドブルワーの醸造技術×岐阜県独自酵母

カマドブリュワリーでは、この道30年の醸造家・丹羽智（にわさとし）が醸造長を務め、この地域ならではの副原料やストーリーを活かした1杯や、技術力を生かした多様なビールづくりに挑戦しています。国内ナンバーワンのクラフトビールを決める「Beer-1グランプリ」では、2024年に全国総合優勝に輝きました。

地元独自の素材と、高い醸造技術を掛け合わせたクラフトビール作りの追求を続け、これまでに、恵那市笠置のゆずを使用した製品や、鮎の出汁を生かした製品などを世に送り出しています。

酵母の特性を活かす技術を持っている丹羽は、今回、岐阜県食品科学研究所より技術移転を受け

岐阜県オリジナルの「NFG酵母」を使用。ビール酵母とは異なる特性を持つNFG酵母でのクラフトビール醸造でしたが、試行錯誤の末、そのポテンシャルを最大限に引き出すことに成功しました。

※NFG酵母＝泡なしG酵母

「G酵母」名称の由来：県酒造組合連合会で定めていた清酒の品質保証Ｇマーク（ＧＯＯＤ、ＧＯＬＤ、ＧＩＦＵ）を参考にＧ酵母と命名されました。

※世界初のNFG酵母のクラフトビールへの技術転用
NFG酵母は、岐阜県内の業者のみしか使用が許されておらず、酵母提供者の岐阜県食品科学研究所

で初めてクラフトビール醸造所に提供したため、今回が世界でも初のケースとなります。

■ 商品紹介：「金華の頂（きんかのいただき）Strong Ale」

酵母の魔術師の異名をとる醸造長・丹羽智が、岐阜県オリジナルの清酒酵母、NFG（泡なしG）酵母を使用した初のクラフトビール醸造に成功しました。清酒酵母由来の、リンゴの蜜のようなフルーティーな吟醸香と、

リンゴ酸のさわやかな酸味、ドライな飲み口でハイアルコールを思わせない危険な1杯です。

特殊な技術で発酵を進め、アルコール度数を13%まで高めました。

かつて織田信長の居城としてその名を馳せた、岐阜城が聳える「金華山」の頂。

ゴールドカラーとさわやかで甘美な味わい、そして内なる強さを感じる1杯で、その輝きを表現しました。

スタイル：ストロングエール　アルコール度数：13%　ホップ：アイダホ7

唯一無二の味わい： NFG酵母由来の吟醸香を感じる、りんごの蜜のような華やかで繊細な香りと、芳醇な味わい、ほのかな酸味が調和。

「門出」を祝うデザイン： 黄金色に輝くラベルは、特別な日の乾杯にふさわしい仕上がりです。

■ 祝いのシーンを彩る1本として

本作は、その希少性と洗練された味わいから、大切な方への贈り物やライフイベントにおすすめです。

結婚披露宴での乾杯酒や引き出物に。

退職祝いなど、新たな人生の門出を祝うギフトに。

岐阜の技術が詰まった、特別な手土産として。

◾️販売場所

販売時期は店舗によります。

◯樽生ビール　

・カマドブリュワリー直営ビアバー（岐阜県瑞浪市釜戸町３１５４−３）

　価格：150ml 700円（税込）

・他　全国ビアバー

◯ボトルビール

・カマドブリュワリー店頭　価格：330ml 1,380円（税込）

・カマドブリュワリーECサイト（https://camado.stores.jp/items/6993d65fa8296c2f710e1fbc)

・岐阜県東濃地域の酒販店、飲食店他

【カマドブリュワリーについて】

所在地：岐阜県瑞浪市釜戸町3154-3

代表者：代表取締役東恵理子　　醸造長：丹羽　智

醸造開始：2020年11月

これまで、地元の御神木を香りづけに使用した「大湫大杉エール」や、多治見市の「もみじかえで研究所」とコラボして全国で初めてもみじエキスを使用した「つづはらもみじエール」などを発売。醸造開始から5年で仕込んだ液種は、170種類以上。
　醸造長である丹羽智は、1997年より博石館ビール（中津川市）でビール醸造を開始。その後、山梨や静岡などの醸造所で醸造長を務め、日本初の高いアルコールでのバーレイワイン(ALC.15%）を完成させたほか、国内ナンバーワンのクラフトビールを決める「Beer-1グランプリ」では過去に、国内初の3連覇を果たした腕利きの醸造家。これまでに、醸造所の創業のために、全国各地から希望者が弟子入り（醸造技術研修）に訪れ、全国30箇所以上の醸造所が立ち上がりました。

2020年より故郷・岐阜県東濃地方に戻り、カマドブリュワリーでオリジナリティあふれるビールづくりに取り組んでいます。

■会社概要

商号　　：株式会社東美濃ビアワークス

代表者　：代表取締役　東恵理子

醸造所名：　CAMADO BREWERYカマドブリュワリー

所在地　：〒509-6472　岐阜県瑞浪市釜戸町3154−3

設立　　： 2020年４月

事業内容：クラフトビールの製造及び販売、ビアバーの運営、地域資源を活用したビール関連事業、

空き家を活用したゲストハウスの運営、空き家活用・移住推進、かまどパン（パンの製造・販売）

資本金　： 450万円

取扱い商品：クラフトビール各種　（330ml瓶、15リットル樽）

クラフトビール販売：平日9:00〜17:00 　土日11:00〜16:00